冬至结束了,就该腊八了,小时候经常听大人说:“过了腊八就是年。”其实腊八就是每年农历十二月初八,腊月就是一年中的最后一个月,腊八一过,也就意味着一年接近尾声,可以画上圆满的句号。在北方,一直都比较重视腊八节,每年的腊八节,一大早大家就开始忙忙碌碌的煮腊八粥,泡腊八蒜。那你知道腊八蒜的腌制方法?下面小编教你快速泡出最正宗的腊八蒜,一起来看看吧。
 
俗话说“吃肉不吃蒜,营养少一半”,大蒜营养丰富不过大蒜味辛辣吃过后会有难闻的口气,而腊八蒜则不同,腊八蒜不仅翠绿味鲜香同时比大蒜营养更为丰富。腊八蒜翠绿好吃,但是想要腌出美味好吃的腊八蒜还需要一些小技巧,很多人做腊八蒜时放糖希望减少辣味,腌出的腊八蒜颜色不翠绿,而且有一些怪味口感差。泡腊八蒜时,有人放糖有人直接腌?其实全不对,牢记3个小技巧,腊八蒜色泽翠绿滋味鲜香。
 
大蒜用醋腌过后,为什么颜色会变绿?大蒜含有蒜酶和硫化物质,低温和醋会激活大蒜的蒜酶,在蒜酶的作用下大蒜的硫物质结构发在改变,生成蓝色和黄色含硫色素,这两种色素叠加而呈现翠绿色。也就是说泡腊八蒜需要两个条件:醋和温差。
接下来就和大家分享腊八蒜的腌制方法,泡腊八蒜口感爽脆的3个小窍门。
【泡腊八蒜】材料:大蒜,陈醋,盐。
腌腊八蒜首先准备材料。做腊八蒜时挑选个头匀称,蒜皮没有霉斑,放在手里感觉沉甸甸的大蒜,这种大蒜说明存放较好,大蒜水分多质脆嫩。这是腌腊八蒜翠绿好吃关键的第一步。
将大蒜外面的蒜皮剥掉,选用外表没有瘢痕,没有发芽及外伤的大蒜瓣。腌腊八蒜时,要保留大蒜顶端的芽点及根部完整。如果切掉大蒜瓣的根部,在腌渍的过程中大蒜容易软烂,影响腊八蒜的质量和口感。保持大蒜瓣完整,是腊八蒜翠绿好吃关键的第二步。
将大蒜瓣洗净晾干表面水分,放进干净没有生水的玻璃瓶,倒入没过大蒜的醋,放一点盐搅匀。盐可以加快大蒜蓝色素和黄色素的生成,同时大蒜更入味。腌腊八蒜不要用勾兑的和成醋,而要用粮食酿造的食用醋,米醋,陈醋,香醋都可以。
 
玻璃瓶盖上盖并留一点缝隙,放在阳台上阳光晒不到的地方。阳台昼夜温差大,2天后大蒜在温差及醋的作用下,大蒜颜色就会逐渐变成浅绿色,这时大蒜还有很浓的辣味。15天以后,大蒜“腌透”后里面也逐渐成翠绿色,基本上没有辣味,口感爽脆酸香。温差,是腌腊八蒜好吃的第三个小技巧。
 
腌腊八蒜的总结:
1.选用个头匀称,蒜皮没有霉斑,手感沉甸甸的大蒜,这种大蒜水分多质脆嫩。
2.大蒜保留顶部的芽尖和根部。选用粮食酿造的米醋,陈醋,香醋。不要用勾兑的醋。
3.醋里放一点盐,温差,能促进大蒜蓝色素和黄色素的生成,腊八蒜颜色翠口感爽脆酸香没有辣味。
以上就是小编关于腊八蒜的腌制方法的相关内容,你还有腌腊八蒜什么好方法吗?